Откуда пошло выражение «собаку съел»?

Скорее всего это усечённый и несколько переосмысленный вариант старой пословицы. Согласно словарю Даля, она исходно звучала так: «Собаку съел, только хвостом подавился». Так говорили о человеке, который в каком-либо непростом деле преодолел основные трудности, но в конце совершил досадную ошибку и в итоге потерпел неудачу.

Позже первая часть пословицы стала применяться и к человеку, успешно справившемуся с трудным делом, ну и наконец, в современной трактовке — к тому, кто обладает достаточными знаниями и опытом в каком-то определённом деле.

ТО