Употребление киноа уменьшает накопление жира в печени

Употребление киноа может уменьшать накопление жира в печени и улучшать показатели обмена веществ при жировой болезни печени. К такому выводу пришли исследователи в работе, опубликованной в журнале Food & Function (F&F).

Учёные в течение 12 недель давали киноа мышам с метаболически ассоциированной жировой болезнью печени, вызванной рационом с высоким содержанием жиров. По сравнению с животными, которые продолжали получать жирную пищу, у мышей на диете с киноа снизились уровень глюкозы в крови, общий холестерин, триглицериды и «плохой» холестерин. Также уменьшились показатели АЛТ и АСТ, повышение которых может указывать на повреждение печени.

Анализ тканей показал, что киноа препятствовала накоплению жировых капель в клетках печени. Предположительно, эффект связан с подавлением сигнального пути PPARγ–PLIN2, участвующего в образовании и хранении жира. Кроме того, у животных снизилась активность генов, отвечающих за синтез жирных кислот.

Авторы считают, что киноа может рассматриваться как перспективный функциональный продукт для профилактики и контроля жировой болезни печени.

Киноа — это популярный суперфуд, который впервые стали выращивать в Южной Америке. Сегодня он популярен по всему миру, поскольку польза киноа признаётся как врачами, так и диетологами. Киноа можно использовать для гарниров и каш, добавлять в супы, салаты, выпечку и десерты. Крупа также используется для получения муки, из которой производят макаронные изделия, хлеб и другие продукты. «Лента.ру» собрала полезные советы о том, как варить киноа разными способами, и выяснила, почему эту культуру стоит добавить в свой рацион.

Что такое киноа

Киноа — растение из семейства амарантовых, которое используется как зерновая культура. Это отличный заменитель крахмалистых круп, особенно для людей, которым важно отсутствие глютена в рационе. Несмотря на то, что киноа часто используют вместо злаков, на самом деле это семена растения, родственного свекле, мангольду и шпинату.

Как говорит в беседе с «Лентой.ру» брэнд-шеф пансионата для пожилых людей «Тёплые беседы» Тамара МОСЕВА, нередко киноа называют перуанским рисом из-за его происхождения: это растение выращивается в Южной Америке — в основном в Эквадоре, Перу и Боливии — уже тысячи лет. Киноа было основным продуктом питания у инков.

Тамара МОСЕВА, брэнд-шеф:

- Очень часто киноа путают с кускусом, тем не менее они имеют разные фактуры: киноа — это зерно в чистом виде, кускус — перемолотая пшеничная мука, из которой скатывают шарики.

В любом случае сегодня киноа считается суперфудом, который не только помогает похудеть, но и обладает целым рядом полезных свойств.

Польза киноа

Киноа — это ценный продукт для тех, кто следит за своим питанием, особенно для вегетарианцев. В нём мало калорий, но много витаминов и полезных веществ. У этой крупы низкий гликемический индекс — 40-50, поэтому она не вызывает резких скачков уровня сахара в крови. Зёрна киноа не содержат глютена, что важно для людей с его непереносимостью.

Тамара МОСЕВА, брэнд-шеф:

- Киноа считается одним из лучших источников растительного белка, который содержит всю группу аминокислот — они замедляют окислительные процессы, тем самым снижают риск развития сердечно-сосудистых заболеваний.

Также киноа содержит фолиевую кислоту, магний, фосфор, медь, калий, цинк, железо и другие полезные вещества. Правда, их доля невысока, поэтому киноа может стать лишь дополнением к ежедневному рациону. По словам Тамары Мосевой, идеальный тандем у киноа получится с белой или лососевой рыбой. Противопоказаний к употреблению киноа практически нет, однако при переедании может возникнуть индивидуальная непереносимость.

Пищевая ценность и калорийность киноа (на 100 граммов):

• Калории — 143;
• Белки — 5 граммов;
• Жиры — 2,2 грамма;
• Углеводы — 26,3 грамма.

Суточная доза киноа для взрослого человека составляет 100-120 граммов в виде готовой каши. Однако вводить семена в рацион стоит постепенно — по две-три ложки. Ежедневно есть киноа не стоит, лучше чередовать культуру с другими злаками, так как монодиета не полезна для здоровья.

Как подготовить киноа к варке

Плохо приготовить киноа практически невозможно, отмечает Тамара Мосева, однако несколько моментов перед приготовлением стоит учесть. Так, по словам собеседницы «Ленты.ру», перед варкой необходимо промыть семена киноа под проточной водой, а лучше вымочить в течение нескольких часов.

Всё дело в сапонинах, органических веществах, которые помогают растению защищаться от вредителей. Сапонины содержатся в оболочке зерна киноа и в малых дозах безвредны для людей, но придают крупе лёгкую горчинку. Однако если крупа хорошо промыта перед готовкой, этот вкус уходит.

Поэтому перед готовкой поместите киноа в мелкое сито и промойте под холодной водой в течение пары минут, не забывая периодически помешивать руками. Другой вариант — замочить крупу. Просто залейте киноа холодной водой и оставьте на время от 50 минут до двух часов. После этого слейте воду и дайте киноа высохнуть.

Как варить киноа разными способами

В кастрюле

Когда зёрна киноа промыты и высушены, можно приступать к готовке. При этом предварительно крупу можно обжарить с небольшим количеством масла в течение пары минут. Для приготовления в кастрюле выберите ту, что побольше, поскольку в ходе варки киноа увеличивается в объёме, а также добавьте соль.

Тамара МОСЕВА, брэнд-шеф:

- Варится киноа в пропорции с водой 1:2 в течение 10-20 минут на малом огне до полного испарения жидкости. Единственный риск — переварить крупу, отчего она потеряет естественный хруст и станет вязкой.

Перед подачей ненадолго оставьте кастрюлю на плите и аккуратно перемешайте киноа — лучше это делать вилкой.

В мультиварке

1. Чтобы приготовить киноа в мультиварке, используйте оливковое масло или другие растительные масла. Налейте небольшое количество масла в чашу и выложите туда промытую и подсушенную крупу.
2. Включите программу «Жарка» и обжаривайте киноа пару минут до появления орехового аромата.
3. Затем залейте зерно горячей водой (для обычной мультиварки пропорции один к двум, для скороварки — один к полутора) и добавьте немного соли.
4. Варите киноа на программе «Крупы» или «Рис» в течение 20 минут.

В микроволновой печи

Приготовить крупу киноа можно и в микроволновке — для этого вначале промойте зёрна, обсушите их и выложите в глубокую миску, которая подходит для СВЧ. Затем влейте воду и добавьте соль, аккуратно перемешайте и накройте миску плоской тарелкой, которая безопасна для микроволновки.

Сколько варить киноа в СВЧ? Быстрее, чем в кастрюле или мультиварке. Установите максимальную мощность на шесть минут, а затем аккуратно снимите тарелку, перемешайте киноа и отправьте готовиться ещё на две минуты.

Когда цикл закончится, не доставайте миску, а оставьте её в микроволновке на пять дополнительных минут. За это время крупа дойдёт и впитает остатки воды. Перед подачей аккуратно перемешайте и разрыхлите киноа вилкой — тогда гарнир получится рассыпчатым.

Рецепт полезного салата с киноа

Готовить киноа можно не только на гарнир. Этот суперфуд сочетается со многими популярными продуктами. Вот рецепт сытного и полезного салата, который можно включить в рацион правильного питания. Киноа сделает блюдо ещё полезнее.

Ингредиенты:

• 150-200 граммов киноа;
• 300 граммов креветок;
• 5-6 помидоров черри;
• 300 граммов цукини;
• лимонный сок;
• оливковое масло или масло зародышей пшеницы;
• один зубчик чеснока;
• зелень по вкусу.

Приготовление:

1. Отварите киноа удобным способом. Предварительно часть киноа или всю крупу можно обжарить с небольшим количеством масла в течение пары минут;
2. Отварите или обжарьте креветки, очистите их и сбрызните лимонным соком;
3. Очистите чеснок и натрите его на мелкой тёрке. Цукини нарежьте небольшими кубиками и обжарьте с чесноком;
4. Смешайте киноа, креветки и цукини, добавьте нарезанные на половинки помидоры черри, зелень и оливковое масло.

Этот оригинальный салат можно подавать как тёплым, так и холодным.

рискF1вкусготовитьуровеньнакоплениекультуражелезосоветысокмощностьТОсольэффектзаменитель сахараОТ и ДОхлебрастение